"È cominciato tutto con lo sguardo curioso di un bambino verso la nonna che cucinava per tutta la famiglia e il nonno che coltivava la terra.
Da quel momento è nata la mia passione che, con Ecooking, si è trasformata in una missione: migliorare lo stile di vita delle persone a partire dall'alimentazione.
Una visione olistica, l'esperienza accumulata e la mia formidabile squadra mi consentono di affermare con convinzione: 
'Vogliamo cambiare il mondo del cibo, un piatto alla volta!' "

Luigi Cassago



Sono nato  il 22 dicembre a Varese  1992 e ho iniziato sin da piccolo a danzare tra i profumi avvolgenti della cucina tradizionale, un patrimonio gustativo tramandato con amore da mia  nonna.
Il richiamo dei fornelli mi ha conquistato facendomi iniziare  un meraviglioso  viaggio nella magia dei sapori.
Ho frequentato  l'Istituto Alberghiero De Filippi di Varese. Il diploma del quinto anno è stato  il biglietto d'ingresso a un mondo di eccellenza culinaria.

Ho lavorato presso  "Da Annetta",   "Quattro Mori" con la sua stella Michelin ,  "Da Venanzio" e "Hermitage", ogni ristorante è  stato un capitolo importantissimo, una pagina da assaporare.  
Da Candida" di Bernard Fournier nel ruolo di chef de partie  insieme a Tanya Key, ho contribuito a ottenere una Stella Michelin per il ristorante.
I successi ottenuti mi hanno permesso di collaborare con grandi protagonisti della cucina internazionale come Enrico Cerea e Enrico Derflingher,  sinergie culinarie che hanno  arricchito la mia anima  gastronomica, aprendo nuovi orizzonti di sapori e tecniche.
Per ampliare il mio  bagaglio culturale, mi sono immerso nel dolce mondo  della pasticceria.
Da Maître chocolatier presso Lindt und Sprüngli SpA, ho poi  raffinato  le mie  abilità da "Oliver", una rinomata pasticceria di Galliate Lombardo (VA).
 

Dopo un’esperienza di consulenza  gastronomica presso l'enoteca OstiNati di Varese, nel  2014 ho deciso di iniziare un nuovo capitolo della mia carriera aprendo La Glassa delle Fate a Cardano al Campo (VA). Un' Accademia di Cucina condivisa con esperti e appassionati.
Nel 2015 ho voluto fortemente vivere l’esperienza di un evento che celebra la diversità culinaria del mondo  l’ EXPO 2015 dove ho collaborato di nuovo con Lindt in qualità di Maître Chocolatier. 
Nel 2019 ho aperto il mio primo bistrot a Milano dove ogni giorno insieme al mio team porto avanti la mia affascinante missione.
Amo mettere le mani in pasta e sono felice anche quando le posso mettere nella terra.
Nel mio orto e nelle mie serre idroponiche di casa faccio tantissima sperimentazione  e capisco il gusto pieno delle verdure che voglio per i miei clienti. 

Tutto quello che posso raccontarvi e’ il lavoro di un’azienda, di tante persone che insieme a me hanno nel cuore la volontà di una rivoluzione contro il non sapere cosa si  mangia, contro il mainstream alimentare votato al profitto, fatto di sfruttamento estremo, di allevamenti e coltivazioni intensivi, di uso di sostanze  chimiche e contaminazioni  dannose.
Perché per me e per Ecooking  la nutrizione non e’ solo una questione di soddisfare la fame.
E’ un atto di cura e amore  verso se stessi e verso il pianeta.